一三牛津後...

今天要作三個食譜, Pear Bourdaloue, 洋梨派

Rice Pudding French Style, 法式米布丁

跟裝飾用的Baked Rhubarb, 烤大黃

洋梨派要烤short pastry為下禮拜實作考試作複習

Frangipane, Almond cream最近作了很多次

Pears洋梨用罐頭的

Chef的洋梨派將切片直接以洋梨的形狀舖在Almond cream上,

另外灑了一些flaked almond, 還有開心果裝飾

今天的烤法是把生的short pastry跟cream, 還有水果都舖上去了才進烤箱

烘烤的時間頗長,

實作課上, 我的洋梨派最後沒烤熟, 還帶回家繼續烤

少了綠色開心果的裝飾, 也還沒有作glazing,

效果真差....

真無法令人滿意的成果哩

但Chef急著下課, 要大家提前三十分鐘就結束present... 所以也沒作最後garnish跟presentation了...

另外一個成品是法式米布丁

上面左邊裝飾的是cinnamon肉桂粉

右邊紅紅的就是烤大黃, 這是我第一次吃

邊邊灑了一些開心果仁作綠色裝飾

左邊是我實作課的presentation,

Chef說我的Cinnamon powder放太多了

殊不知我愛吃...

大黃倒是烤得太熟了他沒有提...

有句話說大黃上市了, 春天就到了

這是旁聽的從德國來的Cusine Chef Iris跟大家分享的

似乎大黃在西方世界是很普片的食材,

其他東南亞同學們似乎也都認識

但我問了一下隔壁韓國同學就跟我一樣, 第一次見識到...

大黃長的像紅色的西芹, 只取莖用, 切一小段一小段舖了糖跟肉桂粉之後直接進烤箱烘烤

烤熟的口感像茄子, 但味道是酸酸甜甜的

酸軟的效果倒是蠻適合搭配味道比較嗆的肉桂

不過馬來西亞同學一聽見Rhubarb似乎都不是很喜歡, 我第一次吃, 沒特別偏好就是了

另外剩餘的麵糰, Chef作了幾個小塔

用紙模裝的效果不錯

下次可以買一些回來作小的塔用.