一三牛津後...

今天把Basic Patisserie正式更名為Certificate 1了, IP的老師說, Basic Patisserie沒有人知道你會什麼, 但Certificate 1 of LCB業界就知道囉.... 所以要正名...

我們的Brioche製作也要正名一下,

昨天作的Brioche麵糰今天拿出來用了,

要利用這個麵糰變化出各種不同名目的Brioch..  

左圖是今天Chef的Demo

左圖是昨天喜歡曖昧的Chef就一直預告的乳房麵包, Brioche Parisienne 也叫做 A Tete,

今天Chef的作法是先把麵糰捏成了一個俄羅斯娃娃型狀, 再塞進星型模具中,

然後把俄羅斯娃娃的脖子押進去模具裡面

據說方式很多種, 每人巧妙各不同, 不過我今天實作的成果整個給烤太黑了... 不太誘人

然後是Brioche Nanterre, 把六個Brioche 麵糰揉圓之後併再一起烤, 我用保鮮膜包住了才想到要拍照...

再來是Brioche Tressee, 用大糰的Brioche (250g) 麵糰, 直接變化烘烤, 可以打辮子加進Almond/ Hazelnuts Cream(Twist Tressee), 或是分成小圓併再一起(Plait Tressee), 以下左圖是Chef Demo, 右圖是我打的辮子... 熟能生巧, 這次辮子成果還不錯

最後再拿一些剩下的麵糰, 作成doughnuts來炸, 這應該是高檔doughnuts, 用Brioche麵糰作的, 口感真紮實~