Day37

Certificate 2的禮拜一課程大部分都設計來作準備下堂課程的事先準備材料.

今天先作了一個凍澄酒舒芙蕾Grand Marnier Souffle..

加熱蛋黃加上打好的鮮奶油調味攪拌之後, 灌模並在模型外圈上一圈塑膠板使他有舒芙蕾站立的感覺, 進冷凍庫

出來就是左圖Chef今天示範的成果... 但由於冷凍的時間不夠, 所以其實還沒凍起來...

另外打了cream Anglaise, 姑且翻譯作英國醬, 淋在旁邊, 另外煮了開心果仁pistachio blanched, 灑在上面裝飾.. 還加上一點點糖漬橙皮, 搭配新鮮柳橙切片以及冷凍覆盆子...

 

 

Day37

 

這是剛剛擺盤作淋醬的Anglaise英國醬, 用冰淇淋機打出來的香草冰淇淋

實作課讓我們選擇可以加pistachio paste 開心果調味 or hazelnut paste 榛果調味

 

 

 

   Day37

 

另外用覆盆子果醬加上了糖水, 透過冰淇淋機也打出了Raspberry sorbet覆盆子雪酪

這幾款冰品都是為了明天的冰淇淋蛋糕作準備....

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一三牛津後...

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