Day3

上圖是主廚Chef Michael Jamison示範的Genoise Sponge~

時間進入第三天了, 今天早上沒有理論課, 經過第二天的恐怖教訓之後, 有個稍稍的歇息... 因為周末剛搬家, 立即又進入學校, 家裡是百廢待舉... 這天早上有時間可以先把衣服送進洗衣機裡洗一洗, 另外自己也坐下來好好的吃一頓早餐, 約莫十點多到學校先到圖書館去處理上網的問題, 然後又滿懷著緊張與期待進入了Demo 教室囉.

今天作的是 Genoise Sponge ==> 海綿蛋糕, and Gateau weekend ==> 磅蛋糕.

學校裡教的都是要拿出去賣的商業產品, 所以要作海綿蛋糕, 一定也不能忽略了中間的香草鮮奶油成了Genoise Sponge, 磅蛋糕也不能只是Pound Cake, 是要可以拿出去賣的Gateau weekend, 所以要準備上面淋上的Citrus glaze~

課程的安排是透過這些產品的製作讓我們練習Mechanical Aeration, 就是不用蘇打粉, 用物理方式打發麵糰囉.... 因為是基礎班, 主廚要求學員要練習盡量用雙手去打發...

這個是主廚示範的Gateau Weekend~ 上面淋的Source是檸檬Glaze, 大家都好喜歡

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這是我的半成品, 中間先抹一層草莓醬, 再舖滿鮮奶油...

其實鮮奶油是拿同桌的同學已經作好剩下的, 我的進度太落後, 也不知道要事先剪過擠花嘴, 所以好心的同學Ji Suk把她剩下的鮮奶油給我用了... 不過這確實是自己擠的, 可以看到很生疏的手法, 還有補洞的過程哩...

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這是我的成品囉, Sponge烤的狀況其實還可以(實習廚房的烤箱真的很讚), 但灑糖粉的技巧要多練習... 切櫻桃也沒有技巧, 就直接切半了... Decoration要同學各自發揮創意, 不過今天廚房提供的裝飾物就醃漬水果這二樣..

今天實習廚房的Chef 是Karen, 她後來有在我的Pound Cake上面教我一點切櫻桃的小技巧...

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這是我的Gateau weekend, 看見上面切成小鬱金香的櫻桃了嗎? 同學們還蠻喜歡我簡單的裝飾效果呢...

有個好心的同學Johnny看我進度落後, 幫我找來了一個比較大的模子, 這樣可以加速我放進烤模的速度, 雖然外型跟Chef作的有點不完全相同, 但我很喜歡這個造型呢..

這個Pound Cake的檸檬 Glaze也是好心同學Ju Suk跟Elicia用剩下的, 因為我實在來不及再去磨檸檬皮啦... 身邊都是手腳俐落的高手雖然讓我壓力超大, 但她們也真的都很熱心幫忙呢!! Elicia還偷偷教我快速打發的手勢, Ji Suk看我的奶油跟糖一直融不了, 也偷偷建議我放進烤箱... 這些撇步真了不起!

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呼, 這第三天也是在兵荒馬亂的狀況之下結束的...

回家之後, 我已經抱著老爺哭泣啦... 我是不是把一切都想得太美好了, 啥都不會就跑來這麼專業的地方... 老爺試吃著我帶回的成品直說這些都是可以出去賣的商品了呢, 老師也鼓勵著說這一班的有多位同學是已經很進階的水準, 雖然會讓其他人壓力大, 但藉此會成長的更快速...

另外我聽見了主廚之間的對話, 說已經有人放棄了... 才第一周... 我究竟能不能撐下去呢?!!!

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一三牛津後...

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