目前分類：甜點烘焙 (50)

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Day29

中級班的第二天, 我們作Sacher torte punch, 中文我自己翻叫作沙哈托特...

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新學期開始了!!! 修了二個星期的長假, 開始第二學期的第一天, 大家見了面好開心啊!! 我們班上少了一位同學, 也是唯一的白人... 還是曾經是我們班最年輕的同學, 才18歲的年輕妹妹... 她去法國念書了... 其他同學們雖然大家曾經碎碎念對學校的許多不滿, 但新學期第一天, 都還是興奮的見到了彼此呢!!

中級班每天的課程是從下午一點開始, 上到晚上十點. 前面二個小時也是理論課, 然後三點半到六點是Demo課主廚表演, 六點半到十點是廚房實作. 下課後回到家都已經十點四十幾分將近十一點了... 學校實習廚房的利用只能說是淋漓盡致, 時間排得好滿, 高級班7:30AM-4:30PM上課, 初級班9:00AM-6:00PM, 中級班1:00PM-10:00PM.

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Day27

進入Certificate 1的最後一堂課了!!

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Day26

終於到了這一天.... 實作考試, 左圖是我考試失敗的作品....

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Day25

我的魯魯米, 今天作巧克力

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Day24- Demo Paris brest3.jpg

Paris brest,

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Day23- My Gateau pouding a l'orange amandes et sirop de lane- Golden orange and almond sponge pudding.jpg

左圖是我今天實作的Golden orange and almond Sponge Pudding,

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Day22- Demo by Chef Michael M.jpg

今天要作三個食譜, Pear Bourdaloue, 洋梨派

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Day21

今天應該是我來藍帶廚藝學校學習之後最開心的一天了

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Day20 Chef M.J. 作的 Tarte aux poires pochees

- Poached pear tart

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 Day19

這是我今天的實作成品Compote de fruits de la foret

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Day18我的可頌螃蟹大軍

二天前製作的Croissant麵糰

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今天把Basic Patisserie正式更名為Certificate 1了, IP的老師說, Basic Patisserie沒有人知道你會什麼, 但Certificate 1 of LCB業界就知道囉.... 所以要正名...

Day17我們的Brioche製作也要正名一下,

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禮拜一, 又是製作麵糰的一天

今天製作二個麵糰, 其實是一樣的Ingredients, 一個 for Brioche, 另一個 for Croissant, 另外打了Almond Cream (Frangipan)

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Day15 

今天先po我們實習課自己作的成果, 今天要作team presentation, 很吸睛的右下二朵牛肉玫瑰花open sandwich是Elicia巧手作品, 左下方的Chiecken roll也是Elicia的成品; 右上我的蝦船open sandwich上面的小綠葉裝飾被Chef嫌棄了, I am not a big fan of...., 然後一邊摘下丟旁邊...他說看是不錯可以增加顏色跟高度, 可是大家都不吃這個, 左上的finger sandiwchs, 還有最上面的roulade sanwichs 倒是被Chef稱讚了, 他喜歡我很precise的切割以及層次... 哈哈, 我可是模仿洪瑞珍呢!

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Day14  

麵包還是要"大"才美... 但今天大麵包只有Chef demo only, 我們作小顆的....

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Day13  Day13

今天Chef Demo的baked cheese cake. 烤起士蛋糕不難, 但上面的巧克力裝飾好難啊....

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Day12

Week4 的最後一天, 要繼續利用第一天作的puff pastry, 來變化出幾個傳統點心~

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Day11

上圖是今天Chef示範的Beef bourguignon pie. 用的是Scotch method揉出來的puff pastry. 昨天作了三個single turns的千層.

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今天沒有拍照, 一次作了三個千層麵糰 puff pastry.

French Method, English Method, and Scotch puff pastry.

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