Day35

今天作我超愛吃的熔漿巧克力了!!

作圖是今天Chef Joel的示範作品

他介紹了法式Pouding chaud au sauce chocolat通常分二種

一個是Pudding, 就是巧克力蛋糕體的中間是乾燥的Dry

另一個稱Fondant, 巧克力蛋糕體的中間是流動的Gluey

差異在烘烤的時間長短與溫度高低

 

 

Day35 

另外一個成品是Tarte au Pomme with Calvados Sabayon

蘋果塔佐卡巴杜斯蘋果酒雪藏醬

蘋果塔裡面是Almond cream杏仁奶油霜, 上面鋪滿了青蘋果烘烤,

同學們已經很熟悉的水果塔製作!

 

 

 

但今日的實作課實在只能用亂七八糟來形容

因為實作課的主廚跟示範課主廚的作法完全不一樣, 目標也不一致, 導致課堂一片混亂, 最後主廚甚至不要大家present 蘋果塔了, Sabayon也不用煮了...

實作課也就只拍了這二張被切開的巧克力布丁... 熱熱的巧克力漿融出的感覺真的很不錯... 只是這真的是一堂混亂的課程

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一三牛津後...

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