Day33

Week2 第三天, 把第一天作的剩下的puff pastry酥皮麵糰跟pastry cream卡士達奶油醬作最後一到手續. 完成了二個蛋糕.

左圖是今天的作品 Gateau St Honore 聖多諾禾蛋糕 以及 Tarte au chocolate noir (Dark chocolate tart) 黑巧克力塔. 左圖上方的黑巧克力塔是韓國同學的作品正巧入鏡了. 左邊小小二個Gateau St Honore是縮小版, 右邊大的是跟Chef要求的標準尺寸. 下方的黑巧克力塔, 我作了二個口味. 所以也是個忙碌的一天啊~

 

 

 

Day33Gateau St Honore的base是puff pastry,

上面加上了幾圈的choux pastry,

然後piping舖上pastry cream,

再裝飾幾顆Choux泡芙(沾過焦糖),

最後再把焦糖拉出圓球裝飾在上面,

 

 

 

下圖左是Chef在Demo課的示範作品, 右圖是我今天的實作

焦糖比想像中難應付啊, 煮糖的時間比想像中來的長許多,

煮焦的糖溫度好高, 要拿著泡芙沾糖, 一個不小心就會燙傷, 不過我的焦糖泡芙成果還不錯!

另外要拉出鳥巢形狀, 要有合適的融化, 我在今天的實作課來不及拉糖了, 最後這鳥巢裝飾是隔壁同學的借我擺上去的

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另外一個成品是黑巧克力塔, 塔皮跟水果塔的作法差不多, 增加了可可粉調味

黑巧克力內餡則是先煮了Chocolate甘那許加了蛋作內餡, 另外我在裡面舖了一些rasberries, 另一個舖了一些almond meal,

增加黑巧克力內餡的變化, 但舖了冷凍水果的這個rasberry 口味在烘烤的過程中, 產生了氣泡, 讓表層出現了幾個黑洞, 有點可惜

另外一個加了杏仁果粒的則紛紛浮上了表面, 也沒能得到一個全黑平面的表皮, 看來要讓塔面完美無缺, 還是不能加東西進去.

以下左圖是Chef今天的示範作品, 右圖是我的小紅莓口味. 去讓Chef評分的時候, 她跟我說一般不會再巧克力上面舖焦糖, 因為很快會化掉, 等我帶回家之後, 確實沒有亮麗的焦糖, 反而是黑黑的糖霜融在巧克力表面了... 真的是在錯誤中不斷成長啊!

 

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一三牛津後...

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