Day25

我的魯魯米, 今天作巧克力

先準備了Ganache, 為了後天的truffle準備

先把巧克力, Cream, Alcoh酒精, butter奶油融合再一起

混合的過程中因為融化的巧克力跟奶油還有cream的溫度不同

所以混合攪拌中很容易出現lumps結塊

分別作了dark chocolate ganache黑巧克力餡, milk chocolate ganache牛奶巧克力餡, white chocolate ganache白巧克力餡, 混合完成之後一一裝盒

放進cool room後天才使用.

 

 

 

 

Day25然後就開始今天的模型巧克力製作囉..

今天Chef準備了三個模型,

一隻青蛙, 一隻河馬, 一隻猴子

三種巧克力, Dark, Milk, White

重點在tempering chocolate的練習

如果正確temper完成的chocolate,

進模型後會set成形的很好不沾黏,

 

但如果沒有temper完成的巧克力直接灌入模型, 恐怕取出就有問題了...

不過, tempering chocolate for garnishing 已經讓大家練習很多次了, 所以基本上今天每個同學都很快就完成了...

  Day25  

這是今天Demo課上, Chef另外帶來的鑽石模, 為了多作一些給大家吃吧...

明天是實作考試, 今天的課程明顯的單純簡單許多..

但這周一的課被調整時間到下午三點半才開始, 預計上到晚上十點, 明天一早七點又要到學校開始考試....

赫然發現, 今天的一萬塊, 跟明天的一萬塊有掉進水裡噗通一聲的感覺....

雖然我真的很愛巧克力.....

 

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Yvonne Yang

一三牛津後...

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留言列表 (1)

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  • 飛安
  • 好漂亮的巧克力
    相較起來
    我當初做的那個...
    好醜XD
    回來可以教我嗎...