Day24- Demo Paris brest3.jpg

Paris brest,

泡芙麵糰作成大輪子, 裡面再灌進一層又一層厚厚的Praline mousseline,

其實就是榛果口味的奶油餡, 奶油的用量嚇到大家, 每750ml牛奶加了375g奶油

今天代課的Chef Joel, 是個法國人, 一直說奶油會讓這個mousseline light~...

大家一邊念著明明就很heavy... 這麼多奶油, 我只好猜他指的light是讓餡料蓬鬆吧.....

 

 

Day24- Demo Paris brest2.jpg

來張直的照片, 大家就可以看見裡面層層疊起的榛果奶油餡

一共pipe了三圈, 中間藏了一些切碎的泡芙讓口感不那麼膩

 

 

 

 

Day24- My Paris brest.jpg左圖是我今天的實作囉

感覺今天的課程是再讓大家複習Choux pastry

下禮拜的考試重點eclair, 要把Choux pastry烤好才行啊....

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一三牛津後...

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