Day23- My Gateau pouding a l'orange amandes et sirop de lane- Golden orange and almond sponge pudding.jpg

左圖是我今天實作的Golden orange and almond Sponge Pudding,

黃金柳橙杏仁海綿蛋糕布丁佐Creme Anglaise, 裝飾有糖漿烤柳橙, 跟Tulip paste薄餅

 

海綿蛋糕布丁鬆鬆軟軟, 裡面加了杏仁粉跟柳橙皮,

另外淋上了Golden Syrup金黃色糖漿, 放進烤箱在水裡蒸烤

旁邊佐的Creme Anglaise是冰淇淋的基礎, 糖跟蛋黃, 牛奶, cream一起打出來的

加了Vanilla bean, 今天實作課的Vanilla bean發的真剛好每二人只有半條,

在超市看到了才知道原來二條香草籽要賣澳幣九塊多哩... 真是高單價, 難怪學校突然開始控管起數量來

另外裝飾用也作了小薄餅Tuplip paste, 把麵糰烤的超薄, 一出烤箱熱呼呼的時候要趁熱變化形狀

 

Day23- Demo Pate a tuile- Tulip paste.jpgChef Demo了幾種裝飾用的型狀

可以用小模具, 可以用身邊任何的道具

但重點是要不怕燙

搶燙時間才能折彎成型

 

 

 

以下是今天Chef Demo的Gateau pouding a l'orange amades et sirop de lane - Golden orange and almond sponge pudding

 Day23- Demo Gateau pouding a l'orange amandes et sirop de lane- Golden orange and almond sponge pudding 3.jpg Day23- Demo Gateau pouding a l'orange amandes et sirop de lane- Golden orange and almond sponge pudding 2.jpg Day23- Demo Gateau pouding a l;orange amandes et sirop de lane- Golden orange and almond sponge pudding.jpg  

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一三牛津後...

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