禮拜一, 又是製作麵糰的一天

今天製作二個麵糰, 其實是一樣的Ingredients, 一個 for Brioche, 另一個 for Croissant, 另外打了Almond Cream (Frangipan)

這二個麵糰都需要冷藏休息, 所以今天沒有製作成品, Brioche是明天要用的, 所以放在冷藏室Rest,

Croissant是後天要用的, 所以放在冷凍室...

至於為什麼要放冷凍冷藏呢, 因為如果放在室溫, 怕會胖到我們都不認識它們了... 呵呵,

有個名詞叫作retard... 據說這是個罵人笨蛋的字..

但在麵糰的用詞上, 是指"使減速"的意思, 怕麵糰在室溫中發酵過度, 所以放進冰箱, 讓發酵的速度減緩,

我們隔天進實習教室揉捏麵糰成形之後, 再利用prover讓它在適當的溫度溼度下發酵成長

 

今天理論課上的是服務業如何與不同文化背景的同事及客戶相處... 期末要交一篇團體報告, 這次... 我真的想換換不同文化背景的組員多多了解其他生活的人了, 雖然瞭解因為文化背景會產生對事件認知的差異, 但可以的話, 已經衝突的文化, 還是能避則避, 不需要硬逼彼此相處下去吧!! 避開應該也是處理衝突的方式之一, 嗯就這麼辦!!

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一三牛津後...

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