Day6  

這就是耗時三天, 終於可以看見成果的Hollander biscuits. 白色部分是香草口味, 黑色是巧克力口味. 左邊格子狀整整齊齊的是Hollander, 右邊不規則形狀稱為Marblers. 這是Chef Demo的成果.

今天早上我們上了第一堂的Industry Placement課. Culinary certificate for Patisserie 分三期, Basic, Intermediate and Superior. 每期的課程都是九週, 在雪梨, 上完三期之後必須進行連續六個月的Industry placement (Full Time的實習工作) 才能得到結業證書. 這個Industry Placement的課程就是在協助同學如何取得實習工作機會. 今天第一堂課, 要我們每個人準備自己的Resume, 學校給了範例讓我們follow. 其中不斷強調要同學先取得工讀的經驗, 否則再Industry Placement時的工作取得會變得更困難, 因為沒有相關經驗. 還建議同學們到澳洲其他城市, 甚至是其他國家去取得Industry placement的工作機會... 這讓我有點小苦惱, 要離開老爺六個月的時間哪...

今天實習課程的另一個重點是Florentines, 要學習如何去tempering chocolate... 就是融化巧克力之後使成形成為需要的形狀... Florentines上面就是一個有紋路的巧克力, 所以是今天練習的Recipe.. 這是Chef作的..

Day6  

巧克力調整到適當的溫度之後, 要開始成形, 過程先鋪一層底, 乾了之後在上第二層, 然後用一把有梳子鋸齒狀的Scrapper在第二層劃出波浪紋... 我的實習座位在烤箱旁, 溫度太高巧克力一直乾不了.... 增加了進行的困難度... 以下是成果囉..

Day6  

左邊的Hollander明顯的少了幾層, 因為昨天的課程我的進度落後, 導致最後成型的步驟來不及走完... 所以變成4 x 2, Chef的Demo 是 4 x 4... 雖沒做出漂亮的格子紋, 不過這Hollander的口感真不錯, 很好吃... 同學們到是議論紛紛值不值得花這麼多時間作一個餅乾...

右邊的Florentines, 很好吃, 作法難在巧克力成型, 下面的杏仁脆片倒是煮一煮就可以了, 手續簡單... 不過今天發生了一個小插曲, 要讓杏仁脆片成型的Glucose竟然拿錯了, 全班都重新作了一次...

哀鴻遍野, 不過我到慶幸自己重作的紀錄不在少數... 就重來唄~ 真是樂觀的天性啊~

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一三牛津後...

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